정선에서는 감자를 이용한 수 많은 요리가 있지만 뜨끈한 국물에 사각사각하며 부드러운 감자옹심이가 으뜸이다. 파실파실한 정선 감자에 녹말을 반죽하여 동그랗게 빚은 모양으로 들깨를 넣어 구수한 맛을 내거나 멸치와 애호박으로 맑게 끓여 시원한 맛을 내는 집집마다 특별한 육수 방법이 특징이다. 입맛 없을 때 먹으면 한 그릇 금방 비울 수 있다.

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