황기는 정선의 대표적인 약용작물이다. 여름에 땀을 다스리는 효능 때문에 정선에서는 옛부터 닭에 넣어 보양식으로 이용하여왔다. 황기가 닭기름을 분해하여 국물 맛을 담백하고도 시원하게 해준다. 보리차 대신 황기를 넣고 물을 끓여 장기간 음용하면 여름철 땀을 많이 흘리는 허약체질에 좋다. 정선에서는 귀한 손님이 오면 황기백숙을 대접한다.